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对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

  糖炒栗子是个较传统的行业,还是那句话,技术不难,成功的关键还是在地势和经营。无论是在国内哪个城市,包括国外,炒法和原料也都差不多。

  糖炒栗子生意虽然相对简单,但也并不是人人都能干,人人干都赚钱。栗子哥认为,干糖炒栗子需要脚踏实地,需要虚心,更需要具备能坚持,不服输的韧性,如果你只是头脑一热,,只看到了别人赚钱风光的一面,你是不大可能干好的。

  北京地安门十字路口有家小小的干果店在京城极负盛名,每次最少排半小时的队才能买上炒货,它打破了“小店只能用来养家糊口”的固有观念,不到40平方米的店面,过节时一天能卖出2000多斤糖炒栗子。栗子、瓜子等一些干果一年就能卖出五六百万元,小店经营的秘诀在哪里?老板、经理和吃客们共同总结出了一些生意经

  老板称,他店里的栗子全部是正宗的迁西板栗。收购栗子时得在原产地按照筛选机孔眼从大到小依次排列的五层筛子,一层一层将不同大小的栗子分离开来。选取的通常是中等个头、果肉最饱满的(即要满足约80颗栗子重500克的出口国际的标准)。

  据这家干果店的经理刘女士介绍,他们的糖炒栗子和别家还有一个不同之处,就是糖稀和沙子都是独家专用的。他们用的糖是从专门的糖厂送来的,由玉米等植物提炼而成,糖浆为红褐色,非常黏稠。沙子也是专用的,质地均匀,不含杂物,虽然成本较高,但是保证了高质量。

  还有吃客在网上发表了他总结出的干果店生意经。他认为,这家店之所以出名,是因为要排队才能买到。另外,排队时,顾客可以从玻璃窗外看到员工在制作间里将坏的栗子从麻袋里一个个挑出来,这是一个可以亲眼看到的“质量控制”流程。想必印象深刻。

  一锅炒栗子大概20来斤,不是大规模生产来保证供应,典型的市场“饥饿”策略。供应不够,需求旺盛,就得排队,越排队越觉得值。排队买栗子的过程枯燥,顾客看到干果店还卖炒瓜子,这个可以轻易买到,于是,很多排队的人买瓜子嗑。瓜子成了衍生服务,销量不比栗子少,业务自然生长,完成了产品多元化。排了半天队,好容易轮到了,顾客觉得花时间排了老长的队,买少了吃亏,于是,原本买2斤的,买了4斤……而前面的队买的越多,后面的队排得越长。

  糖炒板栗的线月初开始,整个冬季都是经营旺季。初期可能最难的就是租房,找摊位选址的问题,所以说想干的朋友应该提早一些更好。至于大家关心的技术问题,设备问题,我上面的帖子已基本都涉及到,基本流程也就那些,栗子哥认为即便你找一家加盟店专程去学也无非就告诉你这些东西。想干一件事,无论别人怎么说,亲自动手实践去干才是最重要的,干中才会遇到问题,才会解决问题,任何生意都是一场赌博,我们只有想法提高赢的概率,而不能百分之百保证会赢。但一件生意总处在构想和准备阶段,总是在道听途说,而不去实施,你就不可能有赢的机会。有些朋友只看到了别人家的栗子店多么的火,多么的赚钱,而没考虑到人家初期创业的艰辛,付出的体力和脑力的投入。

  想一千次,不如大胆的去做一次,总之,板栗生意初期投入不大,风险较小,是个适合本小资金单薄朋友尝试的好生意。

  栗子哥曾经也有和朋友们一样的疑惑和烦恼:每到秋后,城市中的市场里,街角边,你想到和想不到的各个角落,都会不经意看到卖炒栗子的。他们也不讲形象,无店面,一口锅和一台秤就是全部家当,但无一例外的他们都宣称他的栗子是最正宗,最好吃的,而且售价极低,有的摊位炒好的栗子卖8元一斤(这几乎是真正迁西生板栗的价格)。这样的商户和经营方式,很容易让有店面和炒真正迁西板栗的经营者受到影响和丧失信心,因为确实有一部分老百姓不分良莠,只认价格,他们认为只要是炒栗子都是一样的。不用说在国内的其他地方,就是在唐山市,有很多老白姓也没吃过真正地迁西炒栗,因为市场上,充斥着各地的低价板栗,老百姓没那个分辨能力。

  但不同的品质和不同的服务面对的是不同层次和消费水平的人群。想做大,做久,做出品牌,还是讲究一点品质,真材实料点好。夏利和奔驰都是车,但真正有实力和追求生活品质的人不会总选择夏利。各地做的比较成功的炒栗店的老板们已经用事实证明了这一点:卖20一斤的栗子并不比卖10元的栗子卖的少,那些红红火火的做出品牌的炒栗经营者,终究属于有想法,懂经营的人,而不是那些只知道节约成本,以次充好的街头猥琐大叔们。

  迁西栗子哥,希望想从事糖炒栗子这行的朋友和我交流探讨,并希望我说的对大家有所帮助。

  糖炒栗子生意有季节性,大多数板栗店每年的5月-9月都有几个月的空白期。所以这段时间怎样经营和渡过,是每个经营这个生意的人不得不面对和想法解决的一个难题,有的加盟店为了吸引加盟,给出了很多解决方案,如卖炒山楂,经营各种休闲食品,有的还卖凉皮,板栗饼,但据我个人观察,这些东西销量和利润大多都不能支撑这段时间的经营支出,且新上个食品,你都得有相应的设备和空间相配套,这对店面本身就定位于炒栗生意的店铺来说也并非易事。我也咨询了全国很多板栗店的老板。答案千差万别,但基本上都没有一个特别有效的方法,都说这段时间能保本就不错了,例如天津小宝店进5月是卖板栗粽子,有的店是卖板栗冰激凌,总之和板栗沾点边,又不投入另外的附加设备比较靠谱,关键是,9月份-来年4月份如果糖炒板栗经营良好的话,夏季的淡季是问题但问题也不是很大,对吗?我个人比较倾向于夏季食品,如卖炒冰,或冰激凌,现酿酸奶等。

  总之,关于夏季板栗店经营什么的问题,只能是因地制宜,毕竟全国各地的气候,消费习惯和各店的情况不一样,不能一概而论。

  举报2楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-22 23:19:194选用什么样的栗子,是经营糖炒板栗最关键的因素,它直接涉及到板栗店的口碑,决定了一个店是否能做大做强做长久。因此,各地很多已经形成品牌的炒栗店都把生板栗的选择作为自己最重要的经营策略,甚至是主要卖点。

  每年9月,全国各地比较有实力的炒栗经营者大多会亲临迁西、遵化一带的产地收购京东板栗。老板们每年这样兴师动众,劳神费力,原因不外乎两点:1亲临产区监督收购,理论上杜绝了掺杂使假,也就保证了自己货源的纯正和品质。2感觉好像减少了中间商的加价环节,压低了价格,控制了成本。老板们大多把自己店所计划一年用量在产区收购完毕,然后运回各自当地找冷库储存并消化使用。

  但大多数去产地的老板们的实际收购工作必须依托产区本地人来完成。长久以来,在京东板栗的主要产区迁西、遵化和兴隆一带已经形成了一种特殊的职业---代收代储板栗。他们一般是当地有点影响和能力的当地村民,提供场地、冷库和筛选设备,并负责组织板栗的具体收购---实际上,去产区收购的老板们唯一能干的也就是出钱而已。他们通过各种渠道打听和选择自己可以依托和信任的代收,如果一次合作愉快,几乎每年都会选择同一家收购。所以,代收们也极力游说各地的老板们选择自己合作---当然,这里面也有很大的利润:每收购一吨,老板们就会向代收们支付600元左右的报酬。

  每年收购季节活跃在板栗产区的还有一类群体--来自全国各地的板栗经销商们。有实力的大板栗店的老板们有能力来产区亲自收购,那么大多数小微板栗店的经营者不可能也都来像他们一样----因为也没那么大的用量,大量生板栗的存储也是个问题。这些小板栗店的生板栗的来源也只有当地的板栗经销商们--随用随批。

  各地的板栗经销商或批发商大多经营多个产地的板栗,如迁西,密云,丹东,山东,河南等地全有,价格上也拉开了差距----你想要便宜的有2,3元一斤的,好的有迁西和遵化的8元左右。这种做法也让购买者无话可说,虽然你也知道,经销商们的板栗不可能纯正,尽管他们信誓旦旦的拍胸脯承诺,但掺着卖是肯定的。

  实际上,京东一带的板栗外观上差别并不大,如迁西临近的兴隆,青龙,宽城甚至北京密云,辽宁丹东,河北邢台的栗子和迁西板栗都很相似,除非你有多年的经验或动用仪器检测才能分辩,但价格都比迁西栗子便宜。这就给很多人钻了空当--叫卖着迁西栗子,实际上是挂羊头卖狗肉。有人炒好了的栗子才卖8元一斤---可能是迁西栗子吗?

  现在,通过网络足不出户就可以随用随批到质优价廉的迁西板栗。过去这种方式不可行主要原因有几点:1生板栗属生鲜农产品,比较娇气,怕冻,怕热,怕晒,而且分量重,物流运输成本高。2用户对网上批发生板栗不放心,怕缺斤短两,怕掺杂使假,感觉不如在当地批发市场一手钱一手货随用随批踏实3用户怕买到不好的板栗没有地方追责,怕钱财损失。

  随着阿里巴巴交易平台支付宝,诚信通等诚信系统的完善和建立,尤其是近年物流(如德邦、天地华宇等快捷正规物流)网点健全和速度的提升,板栗通过电商模式批发配送已克服了以上的问题。

  栗子哥将通过阿里的平台,充分利用迁西本地人的产地优势,省去各种加价环节,通过支付宝和快捷的物流,让中小炒栗商户在家门口随用随批到真正的质优价廉的迁西板栗,而且,加上运费总体成本会低于在当地批发商进货的价格。

  有很多初期创业的朋友总是纠结自己究竟开一家什么规模,什么形式的炒栗店。以栗子哥的看法,也许蹬三轮走街串巷卖栗子的也认为自己的模式是最佳模式,但事情的关键是,一个人的经济实力,个人素质和见识决定了他开的炒栗店是什么样的和他面对的消费人群是什么层次的。在唐山万达后身有一家炒栗店,栗子哥比较欣赏,店里主营栗子,又把咖啡,奶茶,冰激凌和干果休闲食品和谐的溶为一体。在这样的店里吃到的栗子,你还会觉得20一斤贵吗?

  栗子哥家门前市场上那家号称日销量300只的蒸香鸭关门了,从开业到关门不到3个月的时间,想想也是必然:这条市场上竟然有7家卖鸭子的,北京烤鸭,台湾烤鸭,大宋醉仙鸭,光蒸香鸭就三家。我不知道店主当初选址的时候究竟是怎么想的,也许完全沉浸在加盟承诺的肯定会日销300的幻想中?栗子哥又联想到几年前一哄而上的绿豆饼加盟店,还有现在满大街都是的黄焖鸡米饭加盟。说真的,任何生意都有干好的赚钱的。但也不是谁稀里糊涂的随便干就能成功,不给自己一个清晰的定位,不考虑地势,营销,即便你加盟一个成熟品牌,别人干的好好的,你干就不行。

  咱又回来说咱的板栗生意。以栗子哥多年的从业经验和观察,一家炒栗店无论大小和形式,能干好,能赚钱,能干长久的都具备了三个条件;1经营位置有人流或潜在的人群2现炒现卖,能吸引眼球3真材实料,口感好,形成了口碑有回头客。举个例子,唐山最大的果品批发市场有一家炒栗门市,门脸并不豪华,但人家依托批发市场昼夜不息熙熙攘攘的人流,在冬季门口总是6口大锅一字排开,单日炒栗销量总保持在600-800斤左右,人越多越有人买,这就是排队效应,有很多人买栗子就是好奇,觉得这么多人买一定好吃。再有他那几口冒着热气不断翻转的大锅也是吸引人的一个原因。

  有很多想干或刚开始干糖炒板栗生意的朋友,对迁西板栗的理解有很多误区,栗子哥在这再解释一下。

  1、全国很多省份都盛产板栗,迁西板栗因口感和卖相俱佳,含糖分和矿物质高,易剥皮,是最适合做糖炒生意的栗种,很多老店和有规模的炒栗店非迁西板栗不要是有道理的。但这并不是说别的省份的板栗就不能糖炒了,品质的好与坏,是相比较而言。

  2、品质好自然价格高,以14年为例,纯正迁西板栗8月底混等收购价已经突破了10元每斤,这样高的价格让很多朋友惊讶不已,同期河南信阳的板栗才2.3元左右,山东板栗4元左右,但价格有差距自然品质也有很大的差别。

  3、迁西板栗9月中旬到收购高峰,收购工作一直会持续到9月底,还要经过筛选,分等并入冷库打冷(目的是迅速糖化,适合糖炒)所以真正的迁西板栗最快也要到10月1号左右才能真正上市。

  以次可以推断出,各地各种摊位上卖的价格低于15元每斤和早于9月15号之前上市的板栗不可能是迁西板栗,挂羊头卖狗肉欺骗消费者而已。

  有很多朋友对2014年迁西板栗的价格提出了疑问:什么?收购价就10元?那加上各种费用,炒好后得卖多少钱啊?还有人吃的起吗?

  栗子哥也认为2014年京东地区的板栗价格有点高,但现在是市场经济,价格的形成不是一两个人说了算的,是市场供需关系造成的。价高大家都高,价低价格都低。一位浙江的炒栗店老板说的好,只要是真正地迁西板栗,炒好后我卖30一斤也没问题,利润点是固定的,消费者吃的是口味,追求的是品质,有的地方的栗子便宜,才3.4元一斤,但咱不能用,老百姓也不傻,能吃出来的,到头会砸了招牌。听了他这番话,我忽然明白了为什么有的炒栗店总红红火火,做成了大生意,而很多炒栗者永远是街头小贩了。

对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

  北方栗子尤其是迁西栗子因为品质好,个头偏小,炒熟后栗仁和栗壳很容易分离,栗仁含糖分高,所以没必要开口,用北方栗子的炒栗店也没有开口的习惯,而且不开口的栗子卫生,卖相好,容易保存。

  相反,南方的栗子一般个头偏大(甚至有的和李子一般大小),含糖分少,不容易炒熟,最关键的是熟后栗仁和栗壳非常不易脱离,因此山东以南的板栗加工之前都提前开口,目的是容易熟,好剥,而且开口后在炒的过程中可以加糖和别的添加物。近期很多媒体都报道开口栗子要少吃,对身体不好。其实也确实不好吃,山东以南的栗子迁西人叫“菜栗”,意思是也就是说那种栗子不好吃,不适合糖炒,也就适合做做菜用用而已。

对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

  主流的炒法就两种,糖炒和干煲,先说糖炒:糖炒的优势是炒制过程有糖稀的香味溢出,吸引人,炒好后金黄油亮,卖相好。以纯电炒锅为例,主要辅料就是砂子(就是耐磨的小石子)糖稀(一般食品添加剂店都有售)。过程是我转自网上,我认为最实际,最标准的流程。

  1、 糖炒板栗好吃,栗子的选择非常关键。遵化、迁西等燕山山脉一带的板栗,含糖量:45% ,含丰富的矿物质,所以吃起来香甜可口,粉粉的,又糯性,并且皮很容易就剥下。(栗子的大小一定要均匀)

  2、 石子,要选择坚硬、耐磨的。使用前要用清水洗净,晒干。并放在炒栗机里转动几分钟后从锅里取出,用细米筛把细末筛出。每天晚上收工时要把用过的沙子清洗一遍,保持沙子的清洁,这样炒出的栗子才干净。1口锅最好要准备2套沙子!

  3、 注意糖稀不起甜的作用,它的用途是去污、保湿、保光泽、松软石子,用石子的温度来烫熟栗子,如果不加糖稀,石子沉淀在下面,栗子就不会炒熟,或栗子直接和锅接触,受热不均,栗子皮会产生糊点,破坏栗子的卖象。

  4、 炒制时要不断的挑选栗子:剔除眼栗子、坏栗子、开口栗子,栗子炒开口的原因是 没有保管好,着风了。

  5、 糖稀(麦芽糖、玉米糖)用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水(勺子选用饭店炒菜用的那种长把的),用手感觉水有点光滑就行了,不需要太粘手。浓度不要过高。糖稀水浓度过高炒制过程中锅内会产生煳焦,还会发出刺鼻糖焦的味道。炒栗时产生的烟和糖稀的浓度有很重要的关系。( 糖稀的购买:食品添加剂、蛋糕房都有售,是食用糖稀,桶装)。

  工作结束后,请把锅里的石米清理出来,以免次日开工时电机启动困难。否则时间长了容易烧毁电机,影响生产。炒制时间,一锅炒30斤栗子(每斤在95粒栗子左右),在60多分钟为好,具体时间根据栗子的多少;大小来定。

  1、 石子半锅,通电升温,锅的温度设定在210度-240度之间为好,但这不是绝对的,根据自己的实践经验来定温度。10-15分钟左右,石子要求烫手,但不要产生太大烟时(这时的温度很关键不能太低但也不能太高大约100多度)加调好的糖稀水大约1勺半左右,均匀的洒在石子上(糖稀把石子包起来为好)加糖稀水时一定要注意避免烟的产生,你可以把这一勺糖稀水分三次随铲子转动的波浪均匀洒在沙子上,这样会减少烟的产生。一分钟内石子会粘在一起形成团壮,慢慢的就会松散开,如果长时间成团壮,表示糖稀浓度高(注:在加点水稀释即可),继续加热直到石子松散时,将选好的板栗下锅,这时如果出现石子成团,粘锅的现象表示温度不够,可以在适当加温,(还得注意的是温度不能调得太高,以免影响栗子卖相,还有在炒制过程中反复地挑选坏栗子),

  2、 (大约20分钟后)当栗子完全变黄时,看上去干干燥燥的,加第一次糖稀,这个是最为关键的一次加糖稀,称为定色稀,它的作用是在这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮。注意:时间一定要准确,栗子一定要变完全变黄,这个非常关键,不然糖稀加早,栗子就不好吃了。加糖稀是根据自己勺子的大小,定好量,要均匀的,漫漫的洒在栗子上(注意:这时不能用铲子铲栗子,不用管它继续炒制,当糖稀水完全融化在栗子上时 ,可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热。

  3、 在持续10-15分钟左右,我们可以拿一个栗子用手感觉一下(用手捏会这时栗子还很硬 )这时我们加第二次糖稀 。

  4、 在持续10-15分钟后,在拿个栗子感觉一下(用手捏有下塌感觉)这时加第三次糖稀,要注意栗子的变化,当栗子快要熟时要提前10 分钟,降温,把机械的温度调到100度,避免出锅时锅内温度高,栗子会炸开,还会产生很大的烟,使人感觉不舒服,降温还能节约能源,利用锅的余热就够了。

  5、 出锅前5分钟,加最后一遍糖稀水,注意;这次的糖稀加半勺把栗子刚刚包裹起来就够了,当糖稀裹在栗子表面不粘手,很光亮时迅速出锅。(注:出锅早了粘手,晚了亮度没了,)

  6、 测试栗子生与熟的方法:拿一个栗子往地上一摔,如果栗子砰的一声炸开,即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话,它便会全部自行炸开,破坏卖相,从而影响卖出。

  干煲:干煲这种炒法好处是过程简单,时间短,产生的烟气少,不用加砂子和糖稀,口感独树一帜,而且不沾手,不着尘,很多对糖添加物敏感的人爱吃。缺点是卖相不如糖炒的吸引人,无光泽,单锅炒出的成品少。现在很多精品炒货店只卖干煲一种,就是看中了此法为傻瓜炒法,成本低,无技术含量的优势。注意:此法只适合含糖量高,水分和大小适中的迁西,遵化板栗,中南方的什么菜栗,毛栗等用此法炒出来基本没法吃。

  迁西栗子哥,希望想从事糖炒栗子这行的朋友和我交流探讨,并希望我说的对大家有所帮助。

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  关于糖炒板栗的设备。有些朋友问我用什么样的炒锅好,是立式的还是滚筒的,是纯电的还是煤气的?

  这个问题我还真不好回答,原因是我觉得用什么样的锅,是根据你要开家什么样的炒栗店决定的。比如你就在市场上露天摊位上经营,普通煤气的立式炒锅就没问题,但你要开的是一家正经门市的炒栗店,可能要把锅放在室内,就要考虑煤气锅的安全问题和排烟排气的问题,况且有的步行街和门市内是不允许用煤气的,只能用纯电的,用纯电的锅还要考虑电源匹配的问题(有的门市供电线路支持不了一台或多台大功率炒锅),在超市经营就更不用说了,就得选择带排烟的那种超市专用炒锅(水循环吸烟)。

  立式的滚筒的锅究竟哪个好,这个也说法不一,一般北方爱用立式锅,优点是直观,简便,顾客能看到栗子在锅里翻腾,能吸引顾客,南方用滚筒的也不少,优点是出货量大。说道炒出栗子的效果,立式的,滚筒的,煤气的或电的,效果都差不多,但我个人比较喜欢煤气的立式锅,我总觉得明火炒出的栗子比电的口感要好,也许是心理作用?但纯电的锅操作简单,干净,省去换煤气的烦恼。

  2.栗子熟的快,节省电、煤气;因为操作简单,还可以节省人工,大的板栗店或加工厂, 一个人可以看2-3口锅。

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  一种人是把炒栗子的技术复杂化,神秘化。认为炒栗子这个事情非得跟人学个一年半载的不行,实际上我觉得炒栗子这个买卖相比别的食品加工生意要简单的多,只要你用对合适的栗子,掌握好火候,程序对路,知道用什么原料和设备,糖稀怎样配比等,一个人连炒再卖就绝对能应付。当然,你要非觉得糖炒栗子是个高深莫测的技术,你去交几万学费加盟某个网站学学我也不反对,呵呵。

  另一种人是把糖炒栗子这个生意绝对简单化,不屑一顾。认为不就炒栗子吗?有什么了不起?买口锅租个摊就开练了。实际上各个行业都有自己的门道和诀窍,用哪的栗子,怎样储存,用什么样的设备,怎样选择门市,原料怎样配比,火候怎么掌握,都有前人总结出的很多讲究,你不服,你不信,那么你炒出来的东西就是不好看,不好吃,也不好卖,结果就是不赚钱。

  总之,对于炒栗子的技术,要中和来看,初期创业者既要虚心学习,认真取经,该交点学费就交点,又要头脑清醒。

  举报9楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-23 07:44:4611迁西板栗从成熟时间上分,有早期栗子,中期栗子和晚期栗子的说法。

  早期栗子现在基本上就指的是313。因313品质最好,因此各地客商来迁西实地抢购的就是早期栗子。当然,早期栗子的价格最高。一般早期栗子的收购时间也就是10天左右.以2014年为例,8月23号开始收购,9月10号就基本结束了。

  中后期栗子一般就指107,大板红等,.实际中后期栗子品质也是非常好的,但返糖慢,成熟晚,上市晚,品相比313稍差。当然,中后期栗子的价格也比早期栗子要低。

  很多外地批发市场上号称的迁西313栗子,实际连迁西栗子都不是,就是挂羊头卖狗肉。举个例子,2014年迁西313栗子混等收购价在10.5元左右,栗子收购后筛选时合理损耗每吨100斤,每吨收购筛选后给代收的费用是1000元左右,加上冷库费用,运费和合理利润,2014年的313栗子不可能价格低于1300每包(每包100斤)

  市面上常见的是用和迁西栗子外观相似的承德栗子、山东栗子、北京密云栗子和邢台栗子冒充迁西栗子欺骗炒栗经营者,甚至有的用往年冷库的库存栗子,价格便宜,但品质就不言而喻了。

  迁西栗子哥,希望想从事糖炒栗子这行的朋友和我交流探讨,并希望我说的对大家有所帮助。

  3113栗子,学名燕山早丰,该栗种成熟下树早,炒好后金黄甜香,无黑心,外观,口感俱佳,是最好的炒栗栗种,因此被各地的炒货店老板们奉为极品,能抢购到和拥有多少早期313迁西栗子,也是衡量一个炒货店或经销商正宗与否和实力大小的评判标准之一。都说自己是3113栗子,就有点炒作的嫌疑了,无非就是为了卖个高价。

  各地有很多板栗店和经销商都宣称自己是百年老栗树结出的栗子。迁西境内现在确实还生长着很多百年树龄以上的老栗树,甚至4.5百年左右的老栗树也有。坊间有一种说法,认为老栗树结出的栗子比年轻栗树结的栗子要好吃。栗子哥没有搜到书面上关于此说法的记载。但实际情况在收购的时候你不可能把新老栗树结出的栗子区分开,而且今年迁西板栗的产量大幅提升,新增加的产量大多是后期栽培的年轻栗树贡献的,所以,宣称百年老树栗子,无非也是个噱头.

  但有一点确定的是,迁西境内生长的板栗是品质最好的,这并没有夸大其词,糖分和各种营养成分的化验结果能提供充分佐证,迁西板栗是最适合糖炒生意的板栗,也是各地的经营者长期实践得出的结论,这毋容置疑,想做糖炒板栗生意的初期经营者想迅速积累良好的口碑和形成人气,更应该选用纯正的迁西栗子。

对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

  过去有媒体或网络上报到有不良商贩为了提高卖相,在糖炒栗子的炒制过程中加入石蜡等对人体有害的添加物,还有的糖炒栗子店号称用的是白糖甚至蜂蜜,桂花等,以我看来,这些说法基本上全是不懂行人的胡说八道。

  首先大家能看到的一个基本常识是,栗子外面是有一层硬壳的,况且你在吃的时候不用先把栗子整个放在嘴里咬开,是先用手剥开后再把栗仁放进嘴里,所以你添加什么,是渗透不到里面的栗仁的。你吃的是栗仁,外面加什么都基本影响不到里面,况且在炒制过程中加石蜡也好,加增香剂也罢,号称加白糖,加蜂蜜等,实际都是不怎么切合实际的,增加成本不说,炒出来的栗子又黑又粘,卖相反倒不好,何苦呢?

  糖炒用的添加物就是食用糖稀,而不是白糖或糖精,糖稀能起几大作用:1、增加光泽和亮度。2、炒好后能使栗壳有一丝甜味。3、闻起来有些许香甜的味道。4、除去栗子本身的杂质。

  真正熟练的老师傅用糖稀炒出的栗子色香诱人,而且不黏手,且栗壳外面有蜡质的光泽。不过近年来,干煲板栗一度盛行开来,甚至有的店里根本不卖糖炒的,就是干煲一种。

  干煲的优势显而易见:1、不黏手,看起来很卫生,打消了一些人对各种糖添加物的恐惧和担心。2、加工过程更加简单快捷,没有烟气产生,因为干煲用的设备就是普通的电饼铛(秘密哦,不能外传),15分钟一锅,不用翻转,不添加任何东西3成本降低,不加糖稀,不用石子,成本自然低了。

  但干煲有一个唯一的缺点:色泽和卖相不如糖炒的,看起来不诱人,所以有很多店糖炒和干煲都有,增加了品种,也为买栗子的人多了个选择。

  迁西栗子哥,希望想从事糖炒栗子这行的朋友和我交流探讨,并希望我说的对大家有所帮助。

  举报13楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-23 07:56:1414有很多朋友问,为什么糖炒栗子的经营时间是每年的9月-到来年的3月?夏天为什么不能经营糖炒栗子?

  是这样的,以迁西板栗为例,9月初板栗开始成熟下树,刚下树的栗子是不怎么甜的,也不好吃,栗农把栗子卖给商贩,商贩会把栗子放入当地的冷库储藏,最少经过半个月的冷藏期,这时栗子本身开始返糖,口感逐渐变甜,便可以上市炒制了,(注意,11月份之前的栗子不经过冷藏返糖是不好吃的)。到了3月份之后,由于每个栗子本身就是一枚种子,栗子的糖分和营养成分开始转化,为发芽做准备(在冷库的栗子也是如此),所以栗子逐渐不好保管,容易发芽,口感也变差,这时商贩手中积压的剩余生板栗基本上只有一个途径,卖给板栗加工厂,当地叫剥米。况且,即便生板栗能保存到夏季的6.7.8月份,这时天气炎热,热哄哄的糖炒栗子销售量也不会很好,所以,每个糖炒栗子的经营者都会遇到一个非常现实和棘手的问题,夏季经营什么,怎么渡过?我也注意到很多加盟网站的解决方案,不外乎就是糖炒山楂,卖板栗饼,什么的,不过就我个人观察,那几种东西实际销量都很一般,而且做起来相对都很费事,但不管怎么说,怎样渡过盛夏的几个月,确实是个问题。

  举报14楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-23 07:59:2615很多人上来就问我,能告诉我怎样炒栗子吗?你一天能赚多少钱?用什么样的机械好?几千元能开个炒栗店吗?我在当地看到有家炒栗店很红火,队排的老长,我能加盟一家店吗?面对形形色色的问题,我从我个人的角度都说了我的看法,当然我不是专家,更谈不上成功人士,我的见解只源于我个人的经历和经验,但我自己觉得,还是比某些炒货加盟网站靠谱多了,呵呵,对与不对,日后朋友们慢慢体会。

  我能感觉到,很多朋友对糖炒栗子这个生意感兴趣,无非两个出发点,一是看到了当地有正在经营的炒栗店的成功范例,也想开一家自己创业当老板,二是也知道这个小生意前期投入相对较小,技术不复杂。并且干好了也能赚大钱。但任何生意都有自己的诀窍和规则,不经过仔细考察和分析,什么都不懂,盲目上马,瞎干,最后的结果只能是开的快,关的也快。即便不赔钱,你耗费了精力和时间,赚不到钱,也是失败。那么接下来,我就从朋友们关心的问题,再做一下解答。

  我国很多地方都产栗子,如福建,安徽,河南,山东,湖北,丹东,河北,北京的密云都盛产板栗,但栗子的品质和口感是不一样的,当然价格也相差悬殊,基本上偏南方的栗子外形大,含糖分和矿物质少。最关键的是炒好后栗仁和栗壳不易分离,口感和卖相与北方栗子相比有很大的差距,所以南方的栗子一般靠煮,炒的话也提前开口,开口有几个好处,一是易熟,二是熟后易剥,三是开口后在加工过程中可以加入糖,让栗仁吃起来更甜。但北方栗子尤其是迁西栗子就不用开口了,炒熟后壳肉分离,口感甜香,并且不用开口,让人感觉卫生放心,还有最关键的一点,炒北方栗子价格高,利润大,这就是为什么全国做的好的板栗店甚至日本等外国的栗子店都选用京东一带的迁西板栗的原因所在。我在这里没有贬低或排斥南方或其他省份栗子的意思,但经营中栗子品种的选择确实是个关键所在。在这引用一下别人的图片让大家了解一下。

对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

  举报15楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-23 08:02:1716每年的9月初,迁西的板栗开始陆续成熟下树。这时,全国有实力的板栗店的老板和板栗经营商也会带着资金纷至沓来,云集迁西一带。他们的目的只有一个,利用9月这短短的黄金一个月收购到足够量的板栗。为了保证品质纯正,大老板们一般会亲自监督,特别有实力的商人在主要产区会设自己专门的收购点,但具体收购工作还得依靠迁西当地人来完成,收购后的板栗经筛选,一般会先入当地的冷库,随后由这些老板和批发商们运回,到各地冷库储藏或批发销售。

  迁西板栗的品质好,但价格也是最高的,同样在京东地区,迁西附近的邻县兴隆,青龙,遵化的板栗收购价格每斤比迁西板栗最多能相差一元以上,更不用说其他地方如丹东,山东,河南安徽产的栗子了,基本上比迁西栗子能差一半的价格,这就出现了大量的黑心商贩打着迁西板栗的旗号,实际卖的是别的地方的栗子的问题----利益驱使,真假难辨,即便在唐山市区,都说卖的是迁西栗子,但把丹东,密云,邢台栗子当迁西栗子卖糊弄消费者的不在少数。没办法,卖的便宜,老百姓有人就愿意上这个当。

  所以说,初期想做糖炒栗子生意的创业者因为没有经验和实力,更没有那么大的需求量,不可能像那些成熟经销商和老板们那样亲临迁西和产地去收购,所用的生板栗只能在当地的批发商手里采购,这就有个问题----你采购的栗子先不说价格高低,是迁西栗子吗?

  迁西板栗,又称京东板栗。主产区在河北省唐山市的迁西县。板栗的质量以产于素有“全国板栗之乡”的迁西县板栗为上乘, 故称为“迁西板栗”。由于该栗树生长在燕山山脉及滦河水系这种独特的地理环境,其果实颗粒匀称饱满,味道甘甜爽口,营养价值极高。产品大部分出口到日本,被誉为日本众多节日礼品佳肴。

  近年来,迁西板栗传入各大市场及超市,但是有很多板栗是顶着“迁西板栗”名号的山东,邢台或其它地方的板栗。

  1. 看颜色。正宗迁西板栗颜色为黑褐色,不是特别油亮。而其它地方板栗为红褐色,并带有油亮光泽。

  2. 看形状大小。正宗迁西板栗底座小,个头不大,但外形很均匀,平均每公斤板栗140—160粒。而其它地方板栗,底座略大,个头大,外形不规则。

  3. 拨试栗皮厚度。正宗迁西板栗外皮较薄,用指甲一拨即开,并且内软皮也容易剥落。而其它地方板栗,外皮较厚,不容易拨开,并且内皮与栗仁粘裹,不易剥落。

  4. 试口感。正宗迁西板栗果仁甘甜可口,口感硬滑,故被国外客户称之为“甘栗”。

  举报16楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-23 08:05:0417现在来说说糖炒栗子生意的优势和劣势。

  说到优势:首先现在来说,这个生意不会受到电商的冲击,原因就是炒栗子这个东西吃的就是热乎,吃的就是香甜,炒完之后过一段时间口感和卖相就会差很多,通过网络邮购糖炒栗子的人不是没有,但是很少。所以这个不必担心。其次这个生意前期投入不大,找个合适的地方,掌握好技术,一两个人足可以应付,能赚钱,干好了还可以赚大钱。有人说这个生意是适合穷屌丝的创业项目,很贴切,。再有炒栗子 技术不难,很好掌握,并且程序不复杂,比别的小吃相比简单多了。

  劣势:起点低的生意必然干的人多,你能干,别人也能干,仔细观察你就会发现,冬天几乎每个角落都有卖栗子的,甚至你好不容易找了个地方干的好好的,也许一夜之间旁边又多了两家,所以,门槛低,干的人多,恶性竞争是个问题。还有就是这个生意有季节性,所以这个必须得考虑到夏季转型和持续盈利的问题。

  迁西栗子哥,希望想从事糖炒栗子这行的朋友和我交流探讨,并希望我说的对大家有所帮助。

  举报17楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-23 08:25:0018迁西板栗的成熟和收购季节在每年的9月中旬(中秋节前后)达到顶峰,10月初基本收购完毕。板栗收购后,一般不会直接上市,需经过筛选,分等并及时入冷库一周左右才陆续上市销售。

  板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的,并且含少部分杂质,俗称混等收购。炒货用的板栗需进入筛选设备分出等级,并筛出栗甲和杂质,然后入冷库打冷储藏。京东地区一般把板栗筛选后分出以下等级:特选(最大的,每斤45粒左右),标栗(每斤60-70粒左右,有的 又细分为大标和小标),中栗(每斤85粒左右),小栗(最小的,每斤125粒左右)。

  偏南方地区(如江浙沪)的炒栗商户一般偏爱标栗以下的板栗,可能他们认为栗子大了就不是迁西板栗了吧,但总体上说,标栗的用量最大,产量 也最大,一吨栗子(20包)经筛选分等后一般会分出标栗12包,特选2包,中栗4包,小栗两包,这就是为 什么有时中小栗反而缺货的原因。

  想从事糖炒板栗生意的朋友进入8月份就应该进入实质筹备阶段了。迁西板栗8月25日左右第一批新栗成熟下树,9月中旬进入高峰,10月初基本收购完毕。

  糖炒板栗的线月初开始,整个冬季都是经营旺季。初期可能最难的就是租房,找摊位选址的问题,所以说想干的朋友应该提早一些更好。至于大家关心的技术问题,设备问题,我上面的帖子已基本都涉及到,基本流程也就那些,栗子哥认为即便你找一家加盟店专程去学也无非就告诉你这些东西。想干一件事,无论别人怎么说,亲自动手实践去干才是最重要的,干中才会遇到问题,才会解决问题,任何生意都是一场赌博,我们只有想法提高赢的概率,而不能百分之百保证会赢。但一件生意总处在构想和准备阶段,总是在道听途说,而不去实施,你就不可能有赢的机会。有些朋友只看到了别人家的栗子店多么的火,多么的赚钱,而没考虑到人家初期创业的艰辛,付出的体力和脑力的投入。

  想一千次,不如大胆的去做一次,总之,板栗生意初期投入不大,风险较小,是个适合本小资金单薄朋友尝试的好生意。

  栗子哥曾经也有和朋友们一样的疑惑和烦恼:每到秋后,城市中的市场里,街角边,你想到和想不到的各个角落,都会不经意看到卖炒栗子的。他们也不讲形象,无店面,一口锅和一台秤就是全部家当,但无一例外的他们都宣称他的栗子是最正宗,最好吃的,而且售价极低,有的摊位炒好的栗子卖8元一斤(这几乎是真正迁西生板栗的价格)。这样的商户和经营方式,很容易让有店面和炒真正迁西板栗的经营者受到影响和丧失信心,因为确实有一部分老百姓不分良莠,只认价格,他们认为只要是炒栗子都是一样的。不用说在国内的其他地方,就是在唐山市,有很多老白姓也没吃过真正地迁西炒栗,因为市场上,充斥着各地的低价板栗,老百姓没那个分辨能力。

  但不同的品质和不同的服务面对的是不同层次和消费水平的人群。想做大,做久,做出品牌,还是讲究一点品质,真材实料点好。夏利和奔驰都是车,但真正有实力和追求生活品质的人不会总选择夏利。各地做的比较成功的炒栗店的老板们已经用事实证明了这一点:卖20一斤的栗子并不比卖10元的栗子卖的少,那些红红火火的做出品牌的炒栗经营者,终究属于有想法,懂经营的人,而不是那些只知道节约成本,以次充好的街头猥琐大叔们。

  迁西栗子哥,希望想从事糖炒栗子这行的朋友和我交流探讨,并希望我说的对大家有所帮助。

  板栗相比其他干果如花生,大枣,核桃等来说是最娇气的。生板栗怕热,怕风,怕冻,还容易生虫。在迁西产区,板栗收购上来后经筛选,装袋后(过去一般用麻袋,现在用蛇皮袋包装也很常见),会入库贮藏,库温常年保持在-2度和零度左右,当然还有码放技巧和干湿度方面的一些技术指标,这样,专业的板栗库可以做到多半年甚至一年保持板栗的品质不变,随时供应各地市场。当然,上面提到过的有实力的经销商和板栗店老板也会在迁西收购完毕后就全部运回当地寻找合适的冷库分别入库储存,这样,各地的中小板栗店就会在当地的批发市场随用随批到迁西板栗了,至于买到手后一吨一下小量板栗的储存,朋友们也不用担心,因为在10月到来年4月的季节,你只要找个合适的库房储存,别让板栗受冻,保持一定湿度就行,因为毕竟,你的板栗在不断的消耗,一天用200斤,一吨的栗子也就10天左右就完毕了,所以说,板栗的储存,对中小板栗店的朋友并不是个问题。

  有很多朋友加我qq后就急不可待得问我:你快告诉我怎样炒栗子子吧,怎样把栗子炒的又香又甜?你一天到底能赚多少钱?每当遇到这样的朋友,我都会同样的回答:你想好了怎样干了吗?你分析过你们当地的消费习惯和市场了吗?你的炒栗点想以怎样的形式干?地势和人流是最关键的,你想到了吗?炒栗子的技术很好掌握,但想赚钱,也不是很容易的事情,你想过吗?

  实际上,由于糖炒栗子这个小生意的入门门槛不高,很多人都是看到别人干了,脑筋一热,就买口锅租个摊位开练了,他们的想法很简单:先干着再说,在干中摸索。所以很多朋友前期并未考虑店铺的定位,包装,地势甚至营销的问题。说实际的,以我多年的观察,干糖炒栗子的形式各式各样,有露天的摊位,有市场的干果批发部,有正经的糖炒栗子门市,还有超市里的铺位,但真正赚钱甚至规模化经营赚大钱的,每个城市都有,但绝对是极少数的几家,那些遍布街道市场的大多数朋友经营情况都很一般,处在很尴尬的地位,为什么?就是买的人少,上不去量,每天都能卖点,但卖不多,除去各种费用,说赚钱也挺勉强。

  A、地势不好,没有人流。有的朋友为了节省开支,心疼租金,随便找个地方就干上了,结果是房租和费用节省了,人流也省了,根本就没人买,做不到预期的销售量,所以,朋友们切记,炒栗点的地势,是关键中的关键 。

  B、炒栗店定位不明晰,有的朋友什么都经营,结果什么都卖不动,突出不了糖炒栗子的特点,又是大枣,又是瓜子,又是花生的,杂货铺,没特色。

  D、所选用的栗子不行,为了节省,减少成本,耍小聪明,选用南方栗子冒充迁西栗子,口感不好,抓不住回头客,殊不知,你做到了货真价实,好吃好看,自然会有回头客,价格就不是个问题了。反而,你的价格比别人高一点,反而是优势。

  迁西栗子哥,希望想从事糖炒栗子这行的朋友和我交流探讨,并希望我说的对大家有所帮助。

  举报21楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-24 11:43:5222板栗冷库保管的常识

  1.专业优势:京东板栗产区有许多专业保管板栗的冷库,特别是做过出口的加工厂在库温和湿度控制等方面的经验特别丰富,而且冷库单独保管板栗,不与其他货物混杂保管,不会发生串味和温湿度难以调节的矛盾。我曾经看到个别城市的冷库把板栗和虾酱、水果放在一起保管,板栗在冷库里本身也是呼吸的,容易染上同库货物的异味;水果在零度的话就会冻坏了,而板栗的温度恰好是要求零度左右,冷库很难调节。如果您一年能超过30吨的使用量,笔者建议您在所在城市找一个中转冷库库,每个月从产地拉回来一批。既能解决板栗的专业保管问题,也可达到随用随取的效果。

  2.收购期间,收购点采购的板栗,不能长时间在席棚里保管,也不能长期沙藏(沙藏浇水的老办法,使板栗皮渗入水气,炒制时极易裂口),应该24小时内入冷库(最好当天入库)。9月份河北产地温度大概是20度以上,板栗温度也差不多,不及时入库的话,很容易在麻袋里发热,捂坏了。特别是今年降水充沛,板栗含水分足,一旦发热必会产生栗肉黑斑和内腐现象。现在产地有点规模的加工厂都有冷库,如果您是在没有冷库的收购点采购的话,请参照下图“工”字型码垛,为的是通风透气,板栗尽量不被“捂”热。

  3.运输期间,国内板栗店运输板栗过程中,因为费用的问题,很少使用冷藏车,而9、10月份外气温较高,经冷库打冷降温后的板栗,可以避免在运输过程中发生发热的现象。同时也应注意,因外气温较高,覆盖包装不好的话,容易在板栗上结露的现象。一旦结露,露水就容易使板栗腐烂。

  4.冷库储存期间,因为即使是在零度的休眠状态下,板栗也是需要呼吸的,所以必须要保证它通风透气。有经验的专业冷库,一般是口字型码垛,中空透气,三层夹一个木拍子(有条件的线层加个拍子更好),最多9层高。板栗麻包与墙壁也要保持距离(如30厘米),与地面保持15厘米(一个木拍的距离),与棚顶至少保持距离(如60厘米)。跺位之间要保持两行人畅通,并预留叉车通道。

  1.板栗温度0度:冷库温度一般应控制在-2度左右,这样板栗温度一般是0度,如冷库设置温度超过-4度的话,板栗就会冻坏。与冷冻饺子一起放在-5度的冷库里,板栗一定会冻坏的。冻坏的板栗味道是难以入口的,只能扔掉。

  日本产的栗温探测表:这个探测表有25公分长的金属棒,前端有个温度感应头,可以插到麻袋里,从而可以读出麻袋里面的板栗实际温度。完全可以根据它显示的数据调节库温,来保证板栗的温度在0±1度的状态。

  2.冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水,用喷雾器向空中喷雾,濡湿外层麻袋(不能直接向麻袋浇水)等方法。

  1.排管库:优点是湿度好、利于长期保管;缺点是糖化慢。有许多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。板栗垛的顶部,最好蒙上层塑料编织布,可以防止排管上结霜因为温度变化形成水滴落在板栗麻袋上,会引起板栗水侵腐烂。

  2.风冷库:优点是早期糖化快;缺点是风口处的板栗,易风干,掉秤。急用上市的板栗,建议9-11月份用风冷库,板栗糖化比较快;12月以后用的板栗,建议用排管冷库,能保证湿度,可以防止风干,不容易掉秤。

  对于年板栗使用量不是很大的板栗店,建议您租用小库眼的冷库,便于温湿度管理;也可以联合当地的板栗店的同行共同租用冷库,联合起来对冷库话语权就用力度,也方便板栗的保管和调剂。

  举报22楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-25 01:57:4323迁西板栗的等级划分

  48板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的,并且含少部分杂质,俗称混等收购。炒货用的板栗需进入筛选设备分出等级,并筛出栗甲和杂质,然后入冷库打冷储藏。京东地区一般把板栗筛选后分出以下等级:特选(最大的,每斤45粒左右),标栗(每斤60-70粒左右,有的 又细分为大标和小标),中栗(每斤85粒左右),小栗(最小的,每斤125粒左右)。

  偏南方地区(如江浙沪)的炒栗商户一般偏爱标栗以下的板栗,可能他们认为栗子大了就不是迁西板栗了吧,但总体上说,标栗的用量最大,产量 也最大,一吨栗子(20包)经筛选分等后一般会分出标栗12包,特选2包,中栗4包,小栗两包,这就是为 什么有时中小栗反而缺货的原因。

  举报23楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-25 02:13:4124迁西板栗的主要品种

  一、燕山早丰:原杨家峪3113号(1973年选优种板栗时,待选栗树逐一编号,此树即是汉儿庄乡北杨家峪村第3113号实生栗树,1980年初命名为杨家早),1989年更名为燕山早丰。该品种早熟丰产性居县内现有品种首位, 9月上旬成熟,成熟时栗蓬呈“十”字开裂,每公斤130粒左右,皮红褐色,有光泽,茸毛少。主要分布在汉儿庄(四大峪:鸽子峪、沙峪、杨家峪、沙峪)、洒河、滦阳。

  二、燕山魁栗:原杨家峪107号(1973年汉儿庄乡北杨家峪村第107号实生栗树),1989年更名为燕山魁栗,简称燕魁。9月中旬成熟,成熟时呈“一”字开裂,每公斤116粒。

  三、燕山短枝:原后韩庄20号(1973年后韩庄村第20号实生栗树),1989年更名为燕山短枝,又名大叶青。9月中旬成熟,成熟时栗篷呈“一”字开裂,很少有空蓬,每公斤114粒左右,红褐色,茸毛少。主要分布在东荒峪周边地区。

  四、大板红:原名大板49,宽城县碾子峪乡大板村实生栗树中选出。1975年引入迁西县,表现良好,已在全县推广。9月中旬成熟,成熟时呈“十”字开裂,果粒较整齐,圆形,顶部微凸起,每公斤123粒左右。举报24楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-26 21:07:5425近日,栗子哥参加了在石家庄河北会堂的“举个栗子”发布会,26岁的乔志忠带 领一帮年轻人,在不到2年 的时间,就已经把举 个栗子做成了响当当的品 牌,在石家庄有 10几家连锁店, 并准备在短期内做够100家,成为中国炒栗

  栗子哥认为,用好栗子,有创意的营销,淡季经营难题的解决,是举个栗子成功的关键 。

对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

  举报25楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-07-29 21:28:5626 据专家统计,迁西板栗最丰产的年份为全县不到6万吨,但近年打着迁西板栗旗号从迁西流出的板栗每年都高达12.3万吨。也就是说,即便从迁西购得的板栗,也有很多是不纯正的,更不用说各地批发市场上的所谓迁西板栗----迁西人不假,栗子是哪的就另说了。

  这个不难理解,好的名牌产品必然会遭到假冒-----利益驱使,有差价就有人会倒腾,也有人愿意上这个当---便宜啊!有很多炒栗经营者就是采购和迁西板栗类似的怀柔,密云,邢台栗子回去冒充迁西栗子销售。更有甚者--直接炒山东,河南或丹东栗子,个头比李子小不了多少,也直接挂出招牌---正宗迁西炒栗!面对这样的选手,栗子哥只想说--拜托!卖假货能专业点吗?

  栗子生意,很大程度上靠的是良心和诚信,我相信,那些投机取巧,自作聪明的炒栗者,永远也不会做出明堂!

  迁西栗子哥,希望想从事糖炒栗子这行的朋友和我交流探讨,并希望我说的对大家有所帮助举报26楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-08-12 09:42:36

  从数据来看,我国作为板栗原产地,全国有23个省(区、市)种植板栗,在2012年中国板栗总产量达194.7万吨,其中162.1002万吨均消化于国内市场,数量可观。如此庞大的消费市场只靠糖炒板栗一种产品支撑,未免太过单一。尤其是顾客日益多元的消费口味,一种产品,即使再好,都会进入疲软期。而糖炒板栗行业也已经意识到如此现状,开始进行产品多元化的探索。

  “糖炒板栗吃得就是一个热乎劲儿”,热度可以用来暖手的炒栗子在炎炎夏日岂不是没有市场?这样的担心已不复存在,糖炒板栗商铺已研发出冰栗这种吃法,作为夏季市场的主打产品。除此之外,诸如烤栗子、栗子酒、栗子糕、栗子饼、板栗罐头等产品也已入驻糖炒板栗店铺。多元的板栗产品,满足了顾客多元的味蕾,无形中也扩大了购买人群。除了制作方法上的不同,很多栗农现在尝试栗子树下栽种蘑菇,发展立体经济。而栗蘑营养价值高,做成栗蘑酱、栗蘑片等衍生产品后成为板栗市场的一匹销售黑马。而这些包装性产品,无形中打破了糖炒板栗不适宜网络销售的尴尬局面。一种产品不能网售,还有十余种产品适合网售,网售这条路还是可以走。

  几乎每一个板栗人现在都在思考着如何求新求变。而最能集中体现这些改革思想的,莫过于接下来要介绍的一批“90后”创业团队。

  以往,糖炒板栗这个行业被贴以“街头”“低端”的标签,从业者也多为知识水平不太高者。这与糖炒板栗并未涉及太多技术性环节不无关系。而现在,一批年轻的创业团队涌入了糖炒板栗这个守旧的行业,带来了他们天马行空、脑洞大开的“90后”思维。这些年轻创客中的大多数都接受过高等教育,有些甚至拥有海外背景。“活力四射”“创意无限”“习惯运用互联网思维”,成为融入他们血液的特征,而这些特征也在颠覆着传统的糖炒板栗行业模式。

  据不完全统计,在我国大约有8万-10万家糖炒板栗商铺,数十万人服务于糖炒板栗行业,我国每年糖炒板栗的需求量在120万吨以上。“糖炒板栗是小吃,也是传承”河北科技示范学院的常学东教授如是说道。这些话无不透露出中国人对于糖炒板栗的深厚情感。当传统行业遭遇新时代危机,“旧”中谋变或许会成为引领行业持续良好发展的永续动力。

  举报27楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-08-13 09:10:0028选用什么样的栗子,是经营糖炒板栗最关键的因素,它直接涉及到板栗店的口碑,决定了一个店是否能做大做强做长久。因此,各地很多已经形成品牌的炒栗店都把生板栗的选择作为自己最重要的经营策略,甚至是主要卖点。

  每年9月,全国各地比较有实力的炒栗经营者大多会亲临迁西、遵化一带的产地收购京东板栗。老板们每年这样兴师动众,劳神费力,原因不外乎两点:1亲临产区监督收购,理论上杜绝了掺杂使假,也就保证了自己货源的纯正和品质。2感觉好像减少了中间商的加价环节,压低了价格,控制了成本。老板们大多把自己店所计划一年用量在产区收购完毕,然后运回各自当地找冷库储存并消化使用。

  但大多数去产地的老板们的实际收购工作必须依托产区当地人来完成。长久以来,在京东板栗的主要产区迁西、遵化和兴隆一带已经形成了一种特殊的职业---代收代储板栗。他们一般是当地有点影响和能力的当地村民,提供场地、冷库和筛选设备,并负责组织板栗的具体收购---实际上,去产区收购的老板们唯一能干的也就是出钱并监督而已。他们通过各种渠道打听和选择自己可以依托和信任的代收,如果一次合作愉快,几乎每年都会选择同一家收购。所以,代收们也极力游说各地的老板们选择自己合作---当然,这里面也有很大的利润:每收购一吨,老板们就会向代收们支付600元左右的报酬。

  京东板栗的主产区迁西,遵化,青龙,兴隆一带地下储藏着丰富的铁矿资源,钢铁形势好的时候,遍地是铁矿和选厂,那时矿产资源的钱好赚,稍有头脑的人都投身于此,费工费力季节性又特别强的板栗代收生意并没有多少人在意。但09年以后,钢铁形势急转直下,哀鸿遍野,经济急速倒退,此时板栗相关的生意反倒成了香饽饽。很多人无生意可做,纷纷圈地,建冷库,做筛选设备也干起了板栗代收代储生意,都想在板栗产业里分一杯羹。-----直接的结果是,近几年,各种规模的代收在京东板栗产区如雨后春笋般冒出来,当然,多了就必然争夺客户资源,产生竞争。最直接的受益者是来产地收购的老板和商户们。代收的门槛降低了,服务费降了,也多了很多的选择余地。

  不管怎么说,来产地直接和代收合作收购,是当下炒栗商户用到真正纯正的好栗子的最有效方式,很多没有来过产区的小微炒户们也可以尝试一下,这比你在当地从批发市场里弄到的栗子还是靠谱----除非你本身就想用低质低价的栗子!你说呢 ?

  迁西栗子哥,希望想从事糖炒栗子这行的朋友和我交流探讨,并希望我说的对大家有所帮助举报28楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-08-15 16:55:2029迁西板栗为何被冠以“香、甜、糯”?

  [ 作者:迁西县地方志办公室 稿件来源:《迁西县志(1987-2005)》(征求意见稿) 点击数:211 更新时间:2012/12/8 热 ★★★]

  迁西板栗以香、甜、糯深受消费者的青睐,其外形美观,果粒底部与栗蓬接触面积小,果形端正均匀,平均每公斤果120—140粒,大的每公斤80粒;颜色呈红褐色,鲜艳有光泽,有浅薄蜡质层,皮薄,较其它地区板栗硬、实,故有“东方珍珠”和“紫玉”之美称;果仁呈米黄色,易剥、不粘内皮;经科学测定,迁西板栗果仁含水52%左右,蛋白质4%左右,碳水化合物38%以上,膳食纤维2%以上,VE40mg/kg左右,钙200mg/kg左右,铁4.5mg/kg以上,Vc230mg/kg左右,还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸。有利于人体健康的各种营养成分含量均居全国各地板栗之首。

  迁西板栗在国际市场上被誉为“东方珍珠”,在日本尤为走俏,在其市场上,迁西板栗包装精美,包装袋里附有香水纸、塑料刀、甚至给栗果涂上清洁剂,成为日本人祝福、贺婚、宴宾的高贵礼品。日本《每日新闻》曾评价:中国是世界最佳板栗产区,而迁西板栗是中国甘栗的最佳品。日本《经济新闻》曾称:迁西板栗为“高级品”,该报社还在地图上用红笔圈出迁西区域。1990年6月,迁西板栗被第11届亚运会组委会、林业部、农业部确定为名优标志产品,并向迁西颁发了板栗标志产品使用许可证。1991第二届全国城市运动会以京东板栗为吉祥物,定名为“甜甜”。1998年,迁西板栗被河北省人民政府誉为全省“十大区域特色名牌产品”。2002年9月26日,迁西板栗被中国经济林协会认定为优质板栗产品。2005年12月,“迁西板栗”商标被评为河北省著名商标。

  举报29楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-09-17 06:53:5430京东板栗采购已经进入收尾阶段,大部分板栗店都收购了全年计划的70%——80%以上,这么多板栗都放在产地冷库或者拉回当地城市的冷库里了。日前铜陵的徐老板在QQ上询问板栗的冷库温度设定问题,洛阳的刘老板给沈阳栗爪来电话询问板栗能否与冷冻饺子一起放在-5度的冷冻库里?

  笔者在2012年10月初曾撰文介绍板栗的冷库保管,现在重新整理发上来供大家参考。

  1.专业优势:京东板栗产区有许多专业保管板栗的冷库,特别是做过出口的加工厂在库温和湿度控制等方面的经验特别丰富,而且冷库单独保管板栗,不与其他货物混杂保管,不会发生串味和温湿度难以调节的矛盾。我曾经看到个别城市的冷库把板栗和虾酱、水果放在一起保管,板栗在冷库里本身也是呼吸的,容易染上同库货物的异味;水果在零度的话就会冻坏了,而板栗的温度恰好是要求零度左右,冷库很难调节。如果您一年能超过30吨的使用量,笔者建议您在所在城市找一个中转冷库库,每个月从产地拉回来一批。既能解决板栗的专业保管问题,也可达到随用随取的效果。

  2.收购期间,收购点采购的板栗,不能长时间在席棚里保管,也不能长期沙藏(沙藏浇水的老办法,使板栗皮渗入水气,炒制时极易裂口),应该24小时内入冷库(最好当天入库)。9月份河北产地温度大概是20度以上,板栗温度也差不多,不及时入库的话,很容易在麻袋里发热,捂坏了。特别是今年降水充沛,板栗含水分足,一旦发热必会产生栗肉黑斑和内腐现象。现在产地有点规模的加工厂都有冷库,如果您是在没有冷库的收购点采购的话,请参照下图“工”字型码垛,为的是通风透气,板栗尽量不被“捂”热。

  3.运输期间,国内板栗店运输板栗过程中,因为费用的问题,很少使用冷藏车,而9、10月份外气温较高,经冷库打冷降温后的板栗,可以避免在运输过程中发生发热的现象。同时也应注意,因外气温较高,覆盖包装不好的话,容易在板栗上结露的现象。一旦结露,露水就容易使板栗腐烂。

  4.冷库储存期间,因为即使是在零度的休眠状态下,板栗也是需要呼吸的,所以必须要保证它通风透气。有经验的专业冷库,一般是口字型码垛,中空透气,三层夹一个木拍子(有条件的线层加个拍子更好),最多9层高。板栗麻包与墙壁也要保持距离(如30厘米),与地面保持15厘米(一个木拍的距离),与棚顶至少保持距离(如60厘米)。跺位之间要保持两行人畅通,并预留叉车通道。

  1.板栗温度0度:冷库温度一般应控制在-2度左右,这样板栗温度一般是0度,如冷库设置温度超过-4度的话,板栗就会冻坏。与冷冻饺子一起放在-5度的冷库里,板栗一定会冻坏的。冻坏的板栗味道是难以入口的,只能扔掉。

  日本产的栗温探测表:这个探测表有25公分长的金属棒,前端有个温度感应头,可以插到麻袋里,从而可以读出麻袋里面的板栗实际温度。完全可以根据它显示的数据调节库温,来保证板栗的温度在0±1度的状态。

  2.冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水,用喷雾器向空中喷雾,濡湿外层麻袋(不能直接向麻袋浇水)等方法。

  1.排管库:优点是湿度好、利于长期保管;缺点是糖化慢。有许多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。板栗垛的顶部,最好蒙上层塑料编织布,可以防止排管上结霜因为温度变化形成水滴落在板栗麻袋上,会引起板栗水侵腐烂。

  2.风冷库:优点是早期糖化快;缺点是风口处的板栗,易风干,掉秤。急用上市的板栗,建议9-11月份用风冷库,板栗糖化比较快;12月以后用的板栗,建议用排管冷库,能保证湿度,可以防止风干,不容易掉秤。

  对于年板栗使用量不是很大的板栗店,建议您租用小库眼的冷库,便于温湿度管理;也可以联合当地的板栗店的同行共同租用冷库,联合起来对冷库话语权就用力度,也方便板栗的保管和调剂。

  举报30楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-10-07 15:43:2531 据专家统计,迁西板栗最丰产的年份为全县不到6万吨,但近年打着迁西板栗旗号从迁西流出的板栗每年都高达12.3万吨。也就是说,即便从迁西购得的板栗,也有很多是不纯正的,更不用说各地批发市场上的所谓迁西板栗----迁西人不假,栗子是哪的就另说了。 这个不难理解,好的名牌产品必然会遭到假冒-----利益驱使,有差价就有人会倒腾,也有人愿意上这个当---便宜啊!有很多炒栗经营者就是采购和迁西板栗类似的怀柔,密云,邢台栗子回去冒充迁西栗子销售。更有甚者--直接炒山东,河南或丹东栗子,个头比李子小不了多少,也直接挂出招牌---正宗迁西炒栗!面对这样的选手,栗子哥只想说--拜托!卖假货能专业点吗? 栗子生意,很大程度上靠的是良心和诚信,我相信,那些投机取巧,自作聪明的炒栗者,永远也不会做出明堂!

对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

  举报32楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-10-13 07:33:2132真正的迁西板栗的感觉应该是这样的

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  来自37楼埋红包点赞作者:怀念心底的自己时间:2015-11-06 17:25:59楼主好人举报39楼埋红包点赞作者:aiwa84时间:2015-11-15 14:38:01受益匪浅 支持栗子哥 祝生意兴隆

  来自40楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-12-03 15:41:3132全国30多个省份,有20多个省份都出产栗子,但品质参差不齐,价格也不一样。以下是一位板栗批发商总结的经验,虽谈不上准确,但也有一定的道理。

  他是这样说的:贵州栗子很甜内质差!湖南栗子口感-般,虫眼多!湖北栗子内质-般做菜和赶美食节较适合!河南,安微也是菜栗多!江西栗子皮较厚耐储藏适合开口炒!福建锥栗价格高果形好看适合开口炒,内质-般!浙江栗子皮厚耐储存,适合开囗炒!四川栗子同湖北栗子差不多!陕西野栗子多,适合炒,但到南方不行生虫快!山东栗子囗感甜,绵,好剥皮!河北邢台栗子水气大,遵化兴隆栗子炒出来发褐色,滚筒炒粘皮,凉了囗感不软!正宗迁西炒出来黄肉,甜,软糯好去皮!北京怀柔栗子虫眼多,同兴隆栗子差不多。辽宁丹东栗子皮好看,囗感不佳!总结十年炒栗经验与大家分享!看各自所在卖场定位选择适合自己吧!

  举报41楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-12-12 15:05:3234很多糖炒栗子店也兼卖一种简单易做的食品--糖炒山楂(又叫糖雪球),现在就把比较详细和标准的制作流程也说一下。

  雪红果(糖雪球),就是糖炒山楂。是近年才发展的一项山楂加工最新技术、最新口味、新兴的绿色食品。主要材料是山楂和白糖,此项技术产品特点是雪白中透着红艳,山楂已经六成熟,所以吃起来不是那么酸,既有山楂糕的味道、又有冰糖葫芦的味道。和糖葫芦相比,雪红果酸味略减,吃起来绵软、入口即化,酸甜适中。

  头天晚上把需要用的山楂去蒂、洗净、晾干待用,不能让山楂潮湿,山楂表面有水就不粘糖。把铝锅或不锈钢锅清洗干净,先放入白砂糖,要用甘蔗糖,要选购大颗粒的、雪白的效果比较好,(甜菜糖结晶效果差不可用),然后加水,边加水边搅拌,水要慢慢加,到刚好把糖浸湿为止,千万不要加多,这也是糖炒山楂的关键。

  然后开火,要不停地搅拌,因为水比较少,不搅拌糖及不容化又易焦。等到糖完全融化,糖浆开始出气泡的时候注意观察,开始气泡较大,当气泡开始变成较小的时候,保持搅动,控制火不要太大,继续搅拌熬制到五成熟,即锅铲推糖汁可以露出锅底,也就是糖刚有一点粘性的时候,改用中小火,把洗净晾干的山楂放入锅中,1斤糖加3斤左右山楂,用铲子不停的反转和炒搅,使每个山楂表面都均匀的裹上一层薄薄的糖,关掉火,再继续不停的翻炒,山楂表面就开始发白,这时把山楂迅速倒入铁盘里冷却即成。速度要快,如果慢了,山楂表皮就会被烫熟烫破,就不好看了。

  炒雪红果主要是利用糖的再结晶原理,糖加水加热后融化,当加热到六成熟刚有一点粘性时,倒入山楂,糖水就包裹在山楂的表面了再继续小火加热并不停的反炒时糖水就再结晶成白色的糖就成雪红果了。

  1.如果想炒巧克力味,把做珍珠奶茶用的巧克力粉,在放入山楂后放入一起搅拌即可。

  4.如果想炒挂浆比较厚的糖雪球,可以放入玉米淀粉(提前把玉米淀粉用烤箱或微波炉高火加温3-5分钟)在放入山楂后放入一起搅拌即可

  经过一段时间的反复练习相信你一定能够做出好看又好吃的糖炒山楂(糖雪球)。

  举报42楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2015-12-13 11:23:4235糖炒板栗生意起点低,投入小,技术也不复杂,但有一定的技巧和诀窍,比如板栗的储存和鉴别,配料的添加比例和火候的掌握,都有很多前人总结的有益的经验。关于炒栗子的方法,民间和网上有各种各样的版本---,开口的,加盐,加色拉油的,号称加蜂蜜和白糖的,先泡再煮后炒的,林林总总,把有些朋友都整蒙了-----究竟哪个是正宗和实用的啊!

  燕山一带的板栗已经公认是最适合做糖炒用的板栗,其中尤其以迁西板栗品质最佳,真正的迁西板栗由有经验的师傅炒制出来后表面有一层蜡质的光泽但不粘手,果肉金黄,壳和果肉完全分离,口感甜,香,糯,百吃不厌。

对糖炒板栗行业的少少感悟和体味(转载)

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  举报44楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2016-03-02 11:32:5336关于炒货生意用不用加盟的问题。我个人的看法,我觉得加盟的意义不是很大。理由是糖炒板栗并不需要多复杂的技手术和多么神秘的配方,她不同于别的小吃,比如说糕点类,麻辣烫等,你不按人家连锁品牌的流程做或不采用人家的配送的原料,你做出的口感就是不一样,说白了糖炒板栗就是栗子和糖稀,干煲的连糖稀都不用,只要你使用了合适的栗子和板栗机械,至于炒栗子的流程和火候等,知道个大概就很好掌握,炒出的栗子口感都差不多,第二很多加盟者加盟一个店是为了利用人家的品牌影响力和口碑迅速形成销量,实现盈利,但板栗店终究是板栗店,它不是好利来,更不是肯德基,你加盟上海或天津的一个成熟的炒栗品牌,你在太原做就不好使,当然在一个城市里加盟人家的连锁是有效果的,但问题是,人家干的好好的,要资金有资金,要人力有人力,为啥不自己干直营,非叫你加盟??还有,想干糖炒板栗生意的朋友很多都是初期创业者,资金都不是很充裕,你生意还没开始呢,为了学技手术先叫最少一万以上的加盟费,值不值??干上了你就知道答案了,所以,关于加盟某个板栗网站或品牌的问题,我还是希望朋友们三思而后行。举报45楼埋红包点赞楼主:迁西板栗哥时间:2016-03-02 11:35:4237有的朋友问了,栗子哥你说炒栗的技手术也不复杂,你也不建议加盟,那为什么栗子店有的很大,很火,甚至有的城市都形成了连锁或百年老店,有的却不行,门可罗雀呢??我觉得这个问题来自板栗界的资深人士沈阳栗爪老兄给出了答案---经营者的意识和素质决定了他经营板栗生意的大小,定位甚至成败。同样的炒板栗,有的店把它经营成了百吃不厌的高档休闲食品,而大多数的街头摊位卖出的栗子给人感觉就是普通,低档,甚至给人感觉这门生意就是个低档次买卖,为什么??说白了,当你从未考虑地势,销售,从未考虑怎样把栗子做的更精致,口感更好,只是为了糊口而随便支个栗子摊开练的时候,你已经注定做不大,甚至注定了失败。那些现在做的名声在外,已经身家上千万的品牌炒栗店最开始也会是从小店起步的,只不过他们成功背后付出的辛劳,走的弯路和决断的魄力是一般人不知 罢了。

  糖炒板栗是个简单的生意,也是个有发展,有生命力,能赚大钱的生意,但绝不是每个想干的人随随便便就能干好的。那些头脑一热,什么也没准备好的朋友,你真的想好了吗??

  来自51楼埋红包点赞作者:山东炒货2016时间:2016-10-01 09:49:38这是看到关于栗子最专业的文章举报52楼埋红包点赞作者:胥小蕾时间:2016-10-29 13:03:03说的很好很全面,受用了。举报53楼埋红包点赞作者:唐栗香时间:2017-05-06 21:08:0238板栗行业的一些规则和名词解析

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  板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的,并且含少部分杂质,俗称混等收购。炒货用的板栗需经过筛选设备分出等级,并筛出栗甲和杂质,然后入冷库打冷储藏。京东地区一般把板栗筛选后按每斤粒数分出以下等级:特选(最大的,每斤45粒左右),标栗(每斤60-70粒左右,有的 又细分为大标和小标),中栗(每斤85粒左右),小栗(最小的,每斤110-120粒左右),珍珠粒(每斤120粒以上),也可依据板栗筛选设备筛子的口径来区分,俗称多少目的栗子。当然,板栗级别没有官方统一的标准,各家之间可能存在差异。

  从板栗的成熟和收购的时间段上,可分为早期栗子。中期栗子和晚期栗子。以迁西板栗为例,每年阳历8月底开始陆续成熟采摘,8月底-9月10号为早期栗子,9月10号-20号为中期栗子,9月20号--10月初为晚期栗子,10月初板栗的收购基本结束。早期栗子指的就是3113品种,中后期栗子品种逐渐杂乱,品质和收购价格一般也随之下降。

  2老树栗子 现在老树栗子这个词在京东板栗产区指的就是中.晚期栗子。这个说法的的来由可能是因为早期的3113品种多是年轻或后嫁接的栗树,而中晚期品种老栗树偏多。但实际上每个时间段成熟的栗子都会有老树和幼树,在收购中也不可能把老树幼树的栗子完全区分开,所以这个概念是不准确的。

  3野生板栗 在京东产区的板栗树都已承包到农户个人手中,为了高产,都会经过嫁接,施肥,剪枝,施肥松土的全年管理,因此纯野生无人工管理的板栗树是不存在的,当然,板栗的生长环境多是山区,都生长在野外,各地板栗店所标榜的“野生栗子”,看怎么理解,只不过是营销上吸引眼球的一个噱头。

  4燕山板栗 .京东板栗.迁西板栗 有很多朋友搞不清这几个词的概念。中国有很多地方都出产板栗,但尤以北京以东燕山山脉一代的板栗品质最佳,这一区域包括北京的密云,怀柔,唐山的遵化,迁西,承德的兴隆.宽城,秦皇岛的青龙,抚宁,以上各县出产的板栗都可称燕山板栗或京东板栗,但尤以迁西板栗品质最佳,最为出名,被各地奉为上品的3113,就培育自迁西县汉儿庄乡杨家峪村,该村也号称“中国板栗第一村”。

  5良乡栗子.天津甘栗 很奇怪,在国外甚至国内的很多炒栗店打出的招牌并不是什么迁西板栗,燕山板栗,而是良乡栗子,天津栗子。实际上良乡和天津这两个地方都不产栗子,能打出这两个地方的名字做招牌是有原因的,据说早期京东一带的板栗出口都要从天津港码头装船,向各地运输都要从北京的良乡集散中转,因此良乡栗子,天津栗子就名声在外了,甚至成了京东板栗的代名词,有的地方一直延续到现在。

  6打青 自然成熟的栗子应该从裂开的栗蓬里掉落地面,当地人俗称“栗光”,为了让板栗提前上市卖高价把没成熟的栗蓬用人工打落,捂黑后剥出栗果的方式即为打青。打青会使板栗的品质下降严重,最直接的影响是甜度和糯性的下降。打青是板栗行业的顽疾,早期栗子和中晚期栗子价格的巨大落差和某些客商不理智的抢购是造成栗农打青的直接诱因。

  7板栗的上糖,退糖 板栗9月份成熟下树后并不甜,需要有一个自身淀粉转化成糖分的过程,一般11月份以后板栗的糖分转化达到高峰,此时的板栗口感也最佳。现在一般把板栗收购筛选后进入冷库打冷,以加快其糖化的进度。每年3月前后,板栗的糖分又会转化成养分,为发芽做准备,因此此时的板栗出冷库后口感会迅速变差,而且遇到合适的温度和湿度就会长芽,这也是板栗行业有淡旺季的最主要原因。

  8生板栗的储存,包装和运输 在京东产区有很多专业的板栗冷库,板栗在冷库里可常年恒温储存。生板栗经过筛选后一般选用蛇皮袋包装储存,100斤一包,过去传统的麻袋包装因有成本过高和容易吸水增加运输成本的弊端已逐渐被舍弃。生板栗从产区向各地板栗炒户的运输现阶段基本还是普通物流,冷链运输虽是最佳选择,但运输成本高和冷链体系的不健全问题还是比较突出,当然,近年已有很多有实力的炒商采用冷藏运输,未来也会是一个趋势。

  9 3113和313 ,迁西3113,云南3113,邢台3113 3113指的是燕山早丰这个板栗品。

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