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要开一家干果店 须要如何打定

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要开一家干果店 须要如何打定

  展开全部1、核桃 以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。榛子也可用此法挑选。

  2、栗子 栗子要求果实饱满,颗粒均匀,果壳老成,色泽鲜艳,无蛀口,无闷烂,以肉质细,甜味强,带糯性的果实为上品,具体挑选的方法是:看皮色,凡皮色红、褐、紫等各色鲜明,带有光泽的,品质一般较好,若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况,则果实已为虫蛀或受热变质;捏果实,凡有坚实之感的,一般果肉较丰满,若感到空软,则果实已干瘪或闷热后肉已酥软。此外,还可以将栗子浸入清水中,果实下沉者都较新鲜丰满,反之则果实已干瘪或被虫蛀。

  3、瓜子 瓜子的质量以粒老仁足,板正平直,片粒均匀,口味香而鲜美,符合本品种的水分、色泽要求者为上等,反之则为低劣。挑选瓜子的具体方法是:看壳面鼓起仁足,凹瘪的仁薄,皮壳发黄破裂者为次;用齿咬,壳易分裂,声音实而响的为干,反之为潮;用手掰,籽仁肥厚,用手掰仁松脆,色泽白者为佳。

  4、红枣 干燥、掰分枣肉不见断丝;颗粒大而均匀,果形短壮圆整,皱纹少而浅,核小,皮薄,肉质细实、甜性足,无酸、苦、涩味者为佳。小枣以皮色深红,大枣以皮色紫红,新货有自然光泽,陈货有薄霜者为佳。具体挑选方法是:看果形是否短壮圆整,皱纹少而浅,皮色是否符合本品种的要求,特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末,如有则表明果肉已被虫蛀,掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。手攥红枣,感觉坚实,肉质细;手感松软粗糙的是未干透,质量较差;湿软而粘手的,表明很潮,不能久贮。剖开红枣,肉色淡黄、细实,没有丝条相连,入口甜糯的品质好;肉色深黄,核大,有丝条相粘连,口感粗糙,甜味不足或带酸涩味的品质次。

  5、葡萄干 以粒大、壮实、柔糯为上品;嫩小,瘪子为次品。挑选时,成把攥后放开,颗粒之间迅速散开的为干;相互粘连的为潮,攥紧后破裂的则太潮;表面泛糖油的次之。色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜,用长春地质学院舐去糖霜,色泽晶绿透明,不暗黄。红葡萄干外表也须略带糖霜,舐去糖霜,呈紫红色,半透明。如发现黄褐色或黑褐色,品质为次。口味的甜蜜鲜醇,不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。

  6、桂圆干 好的桂圆干颗粒圆整,大而均匀,亮色黄亮。干爽的桂圆壳硬脆易破裂,以齿咬核,易碎而有声。受潮者,捏壳只起瘪而不易碎,咬核也带韧性,碎进无声。手指接触果肉,软韧而不湿粘,肉与核易剥离,味甜嫩而带清香,没有干硬的感觉,嚼之无渣或少渣,果肉含水量15~19%者为佳。如果肉薄质硬,紧粘果核不易剥离,色黑褐而带韧性,甜味不足,嚼之有渣,品质就差。至于摇之有声,味带焦苦,是烘焙过度,品质更差。壳外泛显水迹、黑点、肉已卤,是过分潮湿或因受潮湿后已变质的反映。肉质厚、甜味足的桂圆,其重量比肉质薄、甜味差的重,品质好。另外挑选时桂圆干时,要特别注意其有无霉变和虫蛀,发霉有明暗两种,明霉是外壳蒂口发白,说明霉已开始,外壳泛起少数白霉花,则肉已微霉,花多的,肉已重霉。暗霉的桂圆亮色较萎蔫,这是烘焙前鲜果已变质留下干霉痕迹的反映。

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